据《中新网》报道，目前中国冰淇淋的年销售额已达到230亿元左右，正以年均25％的速度在增长，随着人们的生活消费水平提高，这一数字还将继续增长，预计将达400亿元左右，每年的增长率在10%以上，去年在中国大陆地区的冰淇淋总销量在10亿升，人均年消费将近1升，居世界第3位，中国将成为世界上最具有市场潜力的冰淇淋消费国。中国消费市场的高速增长是带动中国冰淇淋行业发展的主要动力，从最原始的盐水槽生产“冰棍”到先进设备生产的雪糕、冰淇淋，中国的冰淇淋逐步向产业化成熟化方向迈进。

      消费水平的提高，人们对食品的要求不断提高，作为夏日流行食品之一的冰淇淋，也同样在不断地发展。近几年冰淇淋行业的市场份额正在逐步向几个主要品牌集中，外资品牌主要为雀巢、和路雪、哈根达斯等，国内品牌主要为伊利、光明、蒙牛等。行业集中度的提高，也昭示了市场的日趋成熟和规范，同时意味着竞争将更加残酷。中小品牌只能在夹缝中寻求生存；而大品牌得随时保持战时状态，稍有不慎，就会被清理出场；各品牌之间的较量，也将告别一点一线的竞争，而将是全面、系统的对抗。2006年冰淇淋市场温度随着气温的升高也不断飙升，各品牌竞争日趋激烈。国家七月出台冷食产品强制QS认证，使冷食生产企业又一次面临技术和产品质量的考验。　

      中国冷食业目前正处于高速发展期，可以说机遇与挑战并存，未来任重而道远。中国冰淇淋展也正是在这种竞争发展的轨道上靠着对行业发展的责任意识、执著精神和专业服务去缔造一个冷食业的品牌展会，将积极推动着中国冷食业的发展。

      2006年中国国际冰淇淋展览会吸引了来自意大利、新西兰、法国、美国、波兰、韩国和其他国家的参展和参观商。现场通过电脑登记70个国家和地区专业采购商高达63，072人次；94%的参展商都达到期望值。

      2007中国国际冰淇淋展览会(Ice Cream China 2007)，将与中国烘焙行业规模最大、影响最大的第十一届中国焙烤展（Interbake China 2007）同期举办。为参观商提供从冷食业到烘焙业一站式的参观采购服务。2007第十一届中国国际烘焙展 & 中国国际冰淇淋展览会将达到4万平方米，参商650多家，将邀请相关经销商、国家采购团、冷食品批发商、超市和其他专业人士7万人，组委会还将组织赴港、澳、台、欧美、东南亚地区组织专业采购团。